SILESIAN FLOUR

Funkcjonalne mąki FHT jako składnik mieszanek do panierowania

Od kilku lat obserwujemy dynamiczny wzrost popularności produktów panierowanych. Głównym atraktorem takich produktów poza smakiem jest ich chrupkość.

Zastosowanie „surowych” mąk w panierkach wymaga często użycia substancji zagęszczających z symbolem E i bardzo precyzyjnego kontrolowania procesu produkcji wyrobów panierowanych, a mimo to nie mamy gwarancji sukcesu.

Idealnym panaceum na te problemy okazują się być funkcjonalne mąki FHT (FHT – flour heat treated), które powstają w wyniku poddania mąk „surowych” obróbce hydrotermicznej, czyli działaniu wysokiej temperatury i pary wodnej w ściśle określonym czasie. Dzięki temu mąki te uzyskują zupełnie nowe, unikalne właściwości.

Proces ten skutkuje zmianami w strukturze skrobi i białek mąki, zapewniając:

chrupkość i stabilizację struktury, dzięki zmniejszeniu absorpcji wody;
adhezję panieru do wyrobu gotowego przez zwiększenie jego lepkości;
wyeliminowanie dodatków z symbolem E takich jak skrobia modyfikowana czy guma;
równomierne pokrycie produktu i jego atrakcyjny wygląd podczas całego okresu przechowywania;
bezpieczeństwo poprzez redukcję liczby mikroorganizmów o 5 logarytmów w porównaniu do zwykłej „surowej” mąki.

Świadomie modyfikując parametry takie jak czas, temperatura i ilość dodanej wody, dostosowujemy stopień degradacji skrobi i białka, co pozwala nam otrzymać produkt
o określonych parametrach.

FlexFarina to nazwa naszej technologii obróbki hydrotermicznej mąk, która jest instalacją hybrydową. Jej nazwa pochodzi od połączenia słów flexibility (w języku angielskim – elastyczność) oraz farina (w języku włoskim – mąka) – co oznacza, że nasze mąki są szyte na miarę i tworzone specjalnie pod potrzeby klienta.

Ekspercka wiedza z zakresu obróbki mąk, poparta dziesięcioletnim doświadczeniem umożliwia Silesian Flour tworzenie produktów takich jak funkcjonalne mąki FHT oraz oparte na nich mieszanki do panierowania.